Nos menus & Carte

Menu Fête des Mères - 65 €

Le 26 Mai 2019

Le dimanche 26 mai à midi, uniquement le menu fête des mères, pas de carte.


Opéra de foie gras de nos canards et rhubarbe du jardin, jeunes pousses vinaigrées

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Barbu Sauvage, salade tiéde d'asperges de la Ferme du Chambeyron à Rettel, sauce hollandaise 

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Sorbet maison au champagne rosé, arrosé de son champagne

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Magret de nos canards et sa printanière de légumes frais de saison

Ou

Filet mignon de veau et sa déclinaison de petits pois frais

(Nos viandes sont accompagnées de pommes de terre rôties)

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Brie de Meaux Dongé au lait cru en deux façons

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Gourmandise autour des fraises de la Ferme du Chambeyron à Rettel et son sorbet maison

 

Menu Fête des Mères - 50 €

Opéra de foie gras de nos canards et rhubarbe du jardin, jeunes pousses vinaigrées

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Magret de nos canards et sa printanière de légumes frais de saison

Ou

Filet mignon de veau et sa déclinaison de petits pois frais 

(Nos viandes sont accompagnées de pommes de terr rôties)

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Brie de Meaux Dongé au lait cru en deux façons

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Gourmandise autour des fraises de la Ferme du Chambeyron à Rettel et son sorbet maison

 


 

Fréderic et son équipe vous souhaitent un bon appétit et une très bonne fête à toutes les mamans.


Menu "Gourmet" - 60 €

  • Terrine de foie gras de nos canards et son copeau à la fleur de
    sel de Guérande, confit de figue et noix
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  • Escalope de foie gras poêlée, garniture selon la saison et l'inspiration du chef
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  • Sorbet maison arrosé à l'eau de vie
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  • Auguillettes de nos canards
    ou
    Filet mignon de veau
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  • Planche de fromages assortis
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  • Douceur passion chocolat blanc, sorbet Pina Colada

Menu "La Klauss" - 39 €

  • Cochonailles
    (terrine, saucisson, jambon de notre fumoir)
    & crudités
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  • Omelette aux gésiers confits
  • ou Côte de porc de nos cochons
  • ou Confit et Magret de canards
  • ou Magret de canards 
  • ou Cuissot de chevreuil

  • Nos viandes sont accompagnées de pommes de terre rôties et de salade verte.
  • ***
  • Fromages ou Desserts au choix

Entrées

Assiette de crudités  9.00 €

Assiette de jambon fumé maison de nos cochons  14.00 €

Dégustation de charcuteries :

         (pâté maison, terrine de sanglier, fuseau lorrain jambon maison)  18.00 €

Carpaccio de magret de nos canard  18.00 €

Terrine de foie gras de l’élevage de la Klauss  22.00 €

Copeaux de foie gras à la fleur de sel de Guérande  20.00 €

Foie gras poêlé et sa garniture de saison (servi chaud)    25.00 €

Les trois foies gras de la Klauss (servi en deux plats)   29.00 €

Salade gourmande (manchon, magret fumé, foie gras)   22.00 €

Salade de Magret et de Gésiers de canard Confit   15.00 €

Saumon fumé maison Label Rouge écossais 20.00 €

 

 

Poissons

Truite de l’oncle Ernest au bleu  15.00 €

Meunière  15.00 €

aux amandes  18.00 €

 

Poisson frais du jour

Selon arrivage, dos, filet ou poisson entier

 

 

Viandes

Pieds de nos cochons sauce Gribiche   16.00 €

Filet mignon de porc des cochons de notre ferme   22.00 €

Confit de nos canards   20.00 €

Magret de nos canards  22.00 €

Confit et magret de nos canards   22.00 €

Filet de bœuf  Rossini  33.00 €

Filet de bœuf aux cinq poivres  28.00 €

(Viandes issues uniquement des races à viandes)

Entrecôte race à viande à la plancha,

sauce béarnaise maison   25.00 €

Bouchée à la reine Bourgeoise  25.00 €

(Veau, volaille fermière, riz de veau et morilles)

Volaille fermière de notre ferme, elevée en plein air, au vin jaune et morilles   28.00 €

 

 


Desserts

La planche de fromages assortis   9.00 €

    

Tarte au citron déstructurée, sorbet Mojito   9.00 €

Salade aux fruits frais   8.00 €

Sablé Breton aux fraises françaises, ganache montée pistache   10.00 €

Fondant au chocolat grand cru 70% et sa glace vanille

(10 minutes d’attente)   10.00 €

 

Tous nos desserts sont de fabrication maison

 

Glaces

Trilogie de sorbets maison   9.00 €

Coupe Forêt Noire

(Glace chocolat noir, griotte à la liqueur, chantilly)    9.00 €

Coupe Colonel

(Sorbet citron, vodka)   9.00 €

Gourmandise lorraine (Sorbet maison, mirabelles, alcool)   9.00 €

Nougat glacé maison   9.00 €

Soufflé glacé à la Mirabelle    9.00 €

                                                                                                       

Toutes nos glaces et sorbets sont de fabrication maison

Garantis sans conservateurs, ni stabilisateurs

Glace : lait entier, crème, œuf, sucre

Sorbet : Pulpe de fruit, eau, sucre, jus de citron

Les Premières Asperges Françaises 

 

Asperges vinaigrette    16€

Asperges mayonnaise maison   16€

Asperges sauce mousseline maison   16€

Asperges sauce mousseline et saumon fumé Label Rouge Ecossais de notre fumoir   24€

Grande assiette d'asperges aux 3 sauces (mousseline, mayonnaise et vinaigrette), jambon fumé de nos cochons, pommes de terre rôties, salade verte (recommandé en plat unique)   26€

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Menu Tradition - 22 €

Saucisson et terrine de nos cochons, Assortiment de crudités de saison

Jambon fumé de nos cochons et son fromage blanc aux fines herbes,
Accompagné de pommes de terre rôties et de salade verte