Menu St Valentin

Uniquement servi le 14 février au soir

 

Amuse-bouche

- - - - -

Chiffonade de jambon Pataklauss sur une tartine de pain
au levain et beurre demi-sel au Piment d'Espelette
(2 ans d'affinage, cochons noirs de notre ferme élevés en plein air)

Truffe de foie gras maison à la feuille d'or

- - - - -

Grosse raviole maison de queue de homard et sa pince rotie
au beurre demi-sel, bisque de homard émulsionnée

- - - - -

Sorbet maison au champagne

- - - - -

Tournedos de chapon de notre ferme façon Rossini,
petits légumes oubliés et pommes de terre de la ferme Barthel
à Hunting rôties façon Lorraine

- - - - -

Douceur exotique des amoureux

 

85€



Menu de Saison

 

Velouté de Potimarron et potiron au lait de coco, gingembre frais,

petite tartine de fromage blanc aux herbes de la ferme de la Ceriseraie

- - - - -

Mijoté de sanglier des chasses environnantes, petits légumes de saison 

Pommes de terre rôties de la ferme Barthel à Hunting, 

salade de notre maraîcher Romain Vatry

- - - - -

Riz au lait à la vanille de Madagascar et son caramel beurre salé

 

35 €



 

 

Menu  « Tradition Lorraine Locavore »

 

Fuseau lorrain et pâté des cochons de notre ferme, élevés aux céréales de nos cultures

Légumes de saison de notre maraîcher en crudités et Pickles croquant

- - - - -

Jambon fumé de nos cochons,

Fromage blanc de la ferme du Ceriseraie à Hunting aux fines herbes du jardin

Accompagné de pommes de terre issues de la ferme Barthel à Hunting rôties façon Lorraine

Salade verte de notre maraîcher Romain Vatry à Koenigsmacker

 

28€

 

 

 
Menu « Klaussberg »
 

Planche de cochonnaille issue des cochons de notre ferme élevés en plein air et nourris aux céréales de nos cultures

(Fuseau lorrain, pâté, jambon de notre fumoir et magret fumé de nos canards)

Légumes de saison de notre maraîcher en crudités et légumes croquants

- - - - -

Confit et magret de nos canards, jus de canards réduit

Ou

Filet mignon de nos cochons, petit jus réduit

Nos viandes sont accompagnées de pommes de terre rôties issues de la ferme Barthel à Hunting et de salade verte de notre maraîcher Romain Vatry

- - - - -

Dessert de notre carte aux choix

 

45€

 

 
Menu « Gourmet »
 

Terrine de foie gras des canards de notre ferme 

et son chutney de saison

~ ~ ~ ~ ~

Noix de St Jacques poêlées, garniture de saison 

~ ~ ~ ~ ~

Sorbet maison arrosé à l’eau de vie

~ ~ ~ ~ ~

Magret de nos canards en cuisson douce,

 son jus réduit et légumes de saison

ou

Pièce de gibier des chasses environnantes (suivant arrivage)

(Nos viandes sont accompagnées de pommes de terre issues de la ferme Barthel à Hunting et de salade verte de notre maraîcher Romain Vatry)

~ ~ ~ ~ ~

Plateau de fromages affinés

~ ~ ~ ~ ~

Petite douceur du pâtissier suivant la saison

 

70€

 
Entrées
 

Œufs mayonnaise sur lit de salade verte 6.00 €

(Œuf provenant de la ferme Brabant à Bizing)

Velouté de potimarron au lait de coco et sa tartine 

de fromage blanc aux fines herbes 10.00 €

Assortiment de crudités et légumes Pickles de saison 11.00 €

Assiette de jambon fumé de nos cochons élevés en plein air 20.00 €

Carpaccio de Magret de nos canards, tomates confites, 

roquette et parmesan 22.00 €

Salade gourmande

(Foie gras frais, saumon fumé, gésiers confits et magret fumé) 28.00 €

Saumon Label Rouge écossais fumé, blinis et crème au raifort maison 25.00 €

Terrine de foie gras des canards de notre ferme, 

chutney de saison, gelée au Banyuls, toasts grillés 25.00 €

 

Noix de St Jacques poêlées, garniture suivant l’inspiration du chef 25.00 €

 

 
Viandes
 

 

Pieds de cochons de notre ferme, panés à la diable, sauce Gribiche 20.00 €

Côte à l’os de nos cochons à la plancha, 

piment d’Espelette et fleur de sel, jus de cochon réduit 25.00 €

Magret de canards de notre ferme en cuisson douce et son jus réduit 28.00 €

Cuisse confite et magret de nos canards 28.00 €

Tournedos de bœuf aux poivres 36.00 €

(Nos viandes bovines sont issues de race à viande Française et Luxembourgeoise)

Bouchée à la reine façon Bourgeoise 30.00 €

(Veau, volaille fermière, ris de veau et morilles)

 

 

Poissons
 

Suggestion de poisson frais du jour (suivant arrivage)

Truite du Tonton Ernest élevée au bord du ruisseau de Montenach : 16 €

Façon Meunière 16 €

Aux amandes grillées 19 €

 

Nos plats sont accompagnés de pommes de terre issues de la ferme Barthel à Hunting rôties 

façon Lorraine et de salade verte de notre maraîcher Romain Vatry

 
 
Carte des desserts
 

Plateau de fromages affinés 15.00 €

 

Salade aux fruits frais 8.00 €

 

Tarte au citron meringuée déstructurée, sorbet citron 12.00 €

 

Fondant au chocolat grand cru Valrhona 70%,

et sa glace vanille maison (10 minutes d’attente) 13.00 €

Desserts glacés
 

Trilogie de sorbets maison et fruits frais 12.00 €

Coupe Forêt Noire

Glace chocolat Valrhona maison, griottes à la liqueur, 

chantilly maison et copeaux de chocolat 12.00 €

Coupe Pina Colada
Sorbet Pina Colada (lait de coco, ananas, citron), rhum blanc, 

jus d’ananas,  ananas frais et copeaux de coco 12.00 €

Soufflé glacé à l’eau de vie de mirabelle de lorraine 12.00 €

Gourmandise lorraine
Sorbet maison, mirabelles, eau de vie de mirabelle) 12.00 €
Tous nos desserts sont de fabrication maison

Toutes nos glaces et sorbets sont de fabrication maison
Garantis sans conservateurs, ni stabilisateurs

Glace : lait entier, crème, œuf, sucre

Sorbet : Pulpe de fruit, eau, sucre, jus de citron