Menu de Saison
Chiffonnade de jambon "Pataklauss", 36 mois de séchage
(cochons noirs de notre ferme élevés en plein air)
carpaccio de melon Cavaillon
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Brochette de nos canards marinée, cuisson au barbecue feu de bois,
Petits légumes de la ferme d'Eloise, confits à l'huile d'olive
(Accompagnée de pommes de terre rôties issues de la ferme Barthel à Hunting
et de salade verte de notre maraîcher romain Vatry)
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Pavlova aux mûres, sorbet maison mûres
45 €
Menu « Tradition Lorraine Locavore »
Fuseau lorrain et pâté des cochons de notre ferme, élevés aux céréales de nos cultures
Légumes de saison de notre maraîcher en crudités et Pickles croquant
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Jambon fumé de nos cochons,
Fromage blanc de la ferme du Ceriseraie à Hunting aux fines herbes du jardin
Accompagné de pommes de terre issues de la ferme Barthel à Hunting rôties façon Lorraine
Salade verte de notre maraîcher Romain Vatry à Koenigsmacker
28€
Menu « Klaussberg »
Planche de cochonnaille issue des cochons de notre ferme élevés en plein air et nourris aux céréales de nos cultures
(Fuseau lorrain, pâté, jambon de notre fumoir et magret fumé de nos canards)
Légumes de saison de notre maraîcher en crudités et légumes croquants
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Confit et magret de nos canards, jus de canards réduit
Ou
Filet mignon de nos cochons, petit jus réduit
Nos viandes sont accompagnées de pommes de terre rôties issues de la ferme Barthel à Hunting et de salade verte de notre maraîcher Romain Vatry
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Dessert de notre carte aux choix
45€
Menu « Gourmet »
Terrine de foie gras des canards de notre ferme
et son chutney de saison
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Escalope de foie gras poêlée de nos canards, selon la saison et l'inspiration du chef
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Sorbet maison arrosé à l’eau de vie
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Volaille au vin jaune de notre ferme et morilles
(Nos viandes sont accompagnées de pommes de terre issues de la ferme Barthel à Hunting et de salade verte de notre maraîcher Romain Vatry)
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Plateau de fromages affinés
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Petite douceur du pâtissier suivant la saison
70€
Entrées
Œufs mayonnaise sur lit de salade verte 7.00 €
(Œuf provenant de la ferme Brabant à Bizing)
Gaspacho maison : tomates, pastèques, concombres, menthes 11.00 €
Assortiment de crudités et légumes Pickles de saison 12.00 €
Assiette de jambon fumé de nos cochons élevés en plein air 21.00 €
Carpaccio de Magret de nos canards, tomates confites,
roquette et parmesan 25.00 €
Salade gourmande
(Foie gras frais, saumon fumé, gésiers confits et magret fumé) 30.00 €
Truite saumonée façon Gravlax, agrumes et crème Yuzu 25.00 €
Terrine de foie gras des canards de notre ferme,
chutney de saison, gelée au Banyuls, toasts grillés 28.00 €
Escalope de foie gras poêlée de nos canards, selon la saison et l'inspiration du chef 28.00 €
Carpaccio de boeuf lorrain, huile d'olive extra vierge de Toscane, copeaux de vieux parmesan et truffes Melanosporum d'été 30.00 €
Viandes
Pieds de cochons de notre ferme, panés à la diable, sauce Gribiche 20.00 €
Côte à l’os de nos cochons à la plancha,
piment d’Espelette et fleur de sel, jus de cochon réduit 25.00 €
Magret de canards de notre ferme en cuisson douce et son jus réduit 28.00 €
Cuisse confite et magret de nos canards 28.00 €
Tournedos façon Rossini (filet de boeuf, escalope de foie gras poêlé, jus de veau réduit aux truffes) 42.00 €
(Nos viandes bovines sont issues de race à viande Française et Luxembourgeoise)
Bouchée à la reine façon Bourgeoise 30.00 €
(Veau, volaille fermière, ris de veau et morilles)
Poissons
Suggestion de poisson frais du jour (suivant arrivage)
Truite du Tonton Ernest élevée au bord du ruisseau de Montenach : 16 €
Façon Meunière 16 €
Aux amandes grillées 19 €
Nos plats sont accompagnés de pommes de terre issues de la ferme Barthel à Hunting rôties
façon Lorraine et de salade verte de notre maraîcher Romain Vatry
Carte des desserts
Plateau de fromages affinés 15.00 €
Salade aux fruits frais 8.00 €
Tarte au citron meringuée déstructurée, sorbet citron 12.00 €
Fondant au chocolat maison de la manufacture Weiss,
et sa glace vanille maison (10 minutes d’attente) 13.00 €
Trilogie de sorbets maison et fruits frais 12.00 €
Coupe Forêt Noire
Glace chocolat maison, griottes à la liqueur,
chantilly maison et copeaux de chocolat 12.00 €
Coupe Pina Colada
Sorbet Pina Colada (lait de coco, ananas, citron), rhum blanc,
jus d’ananas, ananas frais et copeaux de coco 12.00 €
Soufflé glacé à l’eau de vie de mirabelle de lorraine 12.00 €
Gourmandise lorraine
Sorbet maison, mirabelles, eau de vie de mirabelle) 12.00 €
Tous nos desserts sont de fabrication maison
Toutes nos glaces et sorbets sont de fabrication maison
Garantis sans conservateurs, ni stabilisateurs
Glace : lait entier, crème, œuf, sucre
Sorbet : Pulpe de fruit, eau, sucre, jus de citron