Menu  « Tradition Lorraine Locavore »

 

Fuseau lorrain et pâté des cochons de notre ferme, élevés aux céréales de nos cultures

Légumes de saison de notre maraîcher en crudités et Pickles croquant

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Jambon fumé de nos cochons,

Fromage blanc de la ferme du Ceriseraie à Hunting aux fines herbes du jardin

Accompagné de pommes de terre issues de la ferme Barthel à Hunting rôties façon Lorraine

Salade verte de notre maraîcher Romain Vatry à Koenigsmacker

 

28€

 

 

 
Menu « Klaussberg »
 

Planche de cochonnaille issue des cochons de notre ferme élevés en plein air et nourris aux céréales de nos cultures

(Fuseau lorrain, pâté, jambon de notre fumoir et magret fumé de nos canards)

Légumes de saison de notre maraîcher en crudités et légumes croquants

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Confit et magret de nos canards, jus de canards réduit

Ou

Filet mignon de nos cochons, petit jus réduit

Nos viandes sont accompagnées de pommes de terre rôties issues de la ferme Barthel à Hunting et de salade verte de notre maraîcher Romain Vatry

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Dessert de notre carte aux choix

 

50€

 

 
Menu « Gourmet »
 

Terrine de foie gras des canards de notre ferme 

et son chutney de saison

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L'escalope de foie gras de nos canards poêlée, garniture suivant l'inspiration du chef

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Pause rafraichissante arrosée au champagne 

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Magret de nos canards ou filet mignon de veau aux morilles

(Nos viandes sont accompagnées de pommes de terre issues de la ferme Barthel à Hunting et de salade verte de notre maraîcher Romain Vatry)

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Plateau de fromages affinés

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Petite douceur du pâtissier suivant la saison

 

75€

 
Entrées
 

Œufs mayonnaise sur lit de salade verte  7.00 €

(Œuf provenant de la ferme Brabant à Bizing)

Gaspacho tomates, concombres, pastèques  12.00 €

Assortiment de crudités et légumes Pickles de saison    12.00 €

Assiette de jambon fumé "Pataklauss" de nos cochons noirs, 36 mois de séchage    30.00 €

Carpaccio de Magret de nos canards, tomates confites, 

roquette et parmesan    25.00 €

Salade gourmande

(Foie gras frais, saumon fumé, gésiers confits et magret fumé)    30.00 €

Truite saumonée façon Gravlax aux agrumes, crème Raifort Aneth     28.00 €

Terrine de foie gras des canards de notre ferme, 

chutney de saison, gelée au Banyuls, toasts grillés    28.00 €

Escalope de foie gras poêlée de nos canards, selon la saison et l'inspiration du chef 28.00 €

 

 

 
Viandes
 

 

Pieds de cochons de notre ferme, panés à la diable, sauce Gribiche  20.00 €

Côte à l’os de nos cochons à la plancha, 

piment d’Espelette et fleur de sel, jus de cochon réduit  25.00 €

Magret de canards de notre ferme en cuisson douce et son jus réduit  28.00 €

Cuisse confite et magret de nos canards  28.00 €

Tournedos façon Rossini (filet de boeuf, escalope de foie gras poêlé, jus de veau réduit aux truffes)  42.00 €

(Nos viandes bovines sont issues de race à viande Française et Luxembourgeoise)

Bouchée à la reine façon Bourgeoise  30.00 €

(Veau, volaille fermière, ris de veau et morilles)

Tartare de magret de nos canards aux agrumes   26€

Carpaccio de boeuf, truffes blanches d'été, vieux parmesan, huile d'olive extra vierge  30€

 

 

Poissons
 

Suggestion de poisson frais du jour (suivant arrivage)

Truite de notre pisciculture au Bleu (court-bouillon) : 20 €

Façon Meunière 20 €

Aux amandes grillées 22 €

 

Nos plats sont accompagnés de pommes de terre issues de la ferme Barthel à Hunting rôties 

façon Lorraine et de salade verte de notre maraîcher Romain Vatry

 
 
Carte des desserts
 

Plateau de fromages affinés 18.00 €

 

Salade aux fruits frais 10.00 €

 

Douceur du pâtissier (suggestion à la semaine)   10.00 €

 

Tarte au citron meringuée déstructurée, sorbet citron 13.00 €

 

Fondant au chocolat maison de la manufacture Weiss,

et sa glace vanille maison (10 minutes d’attente) 14.00 €

 

Trilogie de sorbets maison et fruits frais 13.00 €

 

Coupe Forêt Noire

Glace chocolat maison, griottes à la liqueur, 

chantilly maison et copeaux de chocolat 13.00 €

 

Coupe Pina Colada
Sorbet Pina Colada (lait de coco, ananas, citron), rhum blanc, 

jus d’ananas,  ananas frais et copeaux de coco 13.00 €

 

Soufflé glacé à l’eau de vie de mirabelle de lorraine 13.00 €

 

Colonel arrosé à la vodka Zubrowka  14.00 €

 

Gourmandise lorraine
Sorbet maison, mirabelles, eau de vie de mirabelle  15.00 €
Tous nos desserts sont de fabrication maison

 

Toutes nos glaces et sorbets sont de fabrication maison
Garantis sans conservateurs, ni stabilisateurs

Glace : lait entier, crème, œuf, sucre

Sorbet : Pulpe de fruit, eau, sucre, jus de citron